“罐式发酵领味来•品牌赋能助增长”，饭扫光川老汇0添加郫县豆瓣新品上市

当不断演进的科技革命重构调味品行业的创新版图，如何在保证调味品风味与质量的前提下，赋予产品更多科技、健康、安全、美味的属性，成为现代调味品行业从业者的必答题。

在川味调味品高质量发展的新时期，郫县豆瓣酱凭借特殊的地理环境、国际化的产品品质和深厚的文化底蕴,在消费者结构的变化下,正呈现出升温和加速发展的新态势。

四川饭扫光食品集团股份有限公司站高谋远、乘风而上,于6月28日，在“川菜之城”成都隆重举办了——以“罐式发酵领味来·品牌赋能助增长”为主题的川老汇0添加郫县豆瓣新品上市暨品牌升级发布会，并宣布邀请刘仪伟作为代言人推进品牌化策略。

顺势而为，推出全新0添加郫县豆瓣产品

随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者正在积极关注使用调味品的健康程度。在“健康中国”的战略下，以传统饮食文化为根基、以科技创新为引领，提升现有产品的健康内涵，是我国食品产业进一步发展的核心道路。

在此背景下，如何做好郫县豆瓣行业这一细分赛道？

2023年6月28日，饭扫光集团顺势推出全新0添加郫县豆瓣产品。饭扫光董事长高银江表示，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。作为食品企业，饭扫光认真贯彻新发展理念，在郫县豆瓣酱的食品安全领域不断发展新技术。通过“罐式发酵”的智能化精准调控技术设备，饭扫光食品破解了郫县豆瓣传统工艺品质不稳定的难题，实现了对产品香味、营养成分等的精准调控，将大众普遍关心的食品安全再度提高了一个等级”。

西华大学教授、食品工程研究所所长车振明表示，“饭扫光自主研发的罐式发酵实现了郫县豆瓣的标准化生产，该技术成熟可靠，产品各项指标达到甚至超过了传统生产方式生产的产品，在提高生产效率、保证产品质量稳定可控、防范食品安全风险等方面表现出强大的生命力，引领了郫县豆瓣行业发展的方向”。

四川省烹饪协会常务副会长、秘书长高朴表示，“作为“川菜之魂”的郫县豆瓣，川老汇是首家 0 添加郫县豆瓣罐式发酵技术生产企业。罐式发酵新工艺生产的郫县豆瓣从色泽、光泽、滋味、气味以及烹调特性等方面与传统条池生产的郫县豆瓣无明显差异，但产品稳定性优于传统条池生产的郫县豆瓣”。

郫都区发改局副局长兰德良表示，“过去二十余年，郫都区发改局见证了饭扫光集团的发展壮大。未来，郫都区也将持续优化营商环境，希望饭扫光集团旗下的郫县豆瓣川老汇品牌，作为豆瓣行业标准制定者和郫县豆瓣罐式发酵开创者，继续引领郫县豆瓣产业发展”。

升级传统，罐式发酵引领行业升级迭代

上文中多次提及的罐式发酵对于豆瓣产业而言，意味着什么？

郫县豆瓣传统工艺的发展，至今已有300余年，从第一代的露天瓦缸发酵，到第二代的露天条池发酵，再到第三代的透光顶棚+条池发酵。如何解决传统工艺品质稳定、食品安全、生产效率和生产成本等问题，已经成为行业不得不思考和不得不解决的问题。

秉持初心与匠心的四川饭扫光食品集团股份有限公司，在十几年前即投入大量的人才和资金做研究与突破；2019年，在经过多年研究的情况下，饭扫光集团承担了省科技厅重点研发项目，即“罐式发酵豆瓣关键技术集成与产业化示范（创新能力培育）”项目，该项目突破6项罐式发酵豆瓣关键技术，开发新产品7种，建成示范基地2个；2021年6月，饭扫光自主研发的“罐式发酵豆瓣酱加工关键技术的创新与应用”项目，达到国内同行业领先水平，实现郫县豆瓣酱清洁化、安全化、高效化的生产模式；2023 年4月，该项目被行业专家组认可，整体已达国际先进水平，并推动郫县豆瓣生产方式发生重大变革，促进了四川调味品及相关产业高质量发展。